La Universidad Politécnica de Sinaloa llevó a cabo el examen de grado de la Maestría en Ciencias Aplicadas (MCA), en el que la sustentante Valeria Azul Valera Yañez presentó su proyecto de investigación titulado “Producción de hidrolizados proteicos de atún aleta amarilla (Thunnus albacares) a partir de proteasas endógenas y alcalasa”.
La presentación se realizó en la Sala Isóptica de la UPSIN, con la presencia del jurado evaluador y familiares de la sustentante, quienes acompañaron este importante momento académico.
Durante su exposición, explicó que es posible aprovechar partes del atún que no son comestibles, como las vísceras (fuente de enzimas) y el músculo oscuro, para obtener productos con alto valor nutricional y funcional. Estos productos, conocidos como hidrolizados proteicos, se utilizan en la industria alimentaria, debido a sus propiedades.
Entre los resultados más relevantes, destacó que someter las proteínas del músculo oscuro de atún a un proceso de hidrólisis enzimática, permitió aumentar propiedades funcionales y tecnológicas, como la capacidad antioxidante, la solubilidad, su capacidad para formar espumas y estabilizarlas, por lo que este proceso puede ser una alternativa para facilitar su uso como un ingrediente de alto valor en alimentos.
La investigación también demostró que es posible el uso de las algunas enzimas provenientes del atún para realizar el proceso, lo que puede representar una alternativa viable y sostenible, alineada con el aprovechamiento responsable de los recursos marinos y los principios de economía circular.
Al finalizar la presentación, el jurado realizó una serie de preguntas y comentarios que enriquecieron el trabajo de investigación. Posteriormente, tras la deliberación correspondiente, la sustentante obtuvo el dictamen de aprobada por unanimidad.
Desde la Universidad Politécnica de Sinaloa, se extiende una felicitación a Valeria Azul Valera Yañez por este logro académico, resultado de su dedicación, compromiso y aportación al desarrollo científico.
