En el marco del Seminario de Investigación de la Maestría en Ciencias Aplicadas, el estudiante de posgrado Rubén Adrián Álvarez Sánchez presentó su avance de tesis titulado “Efecto de la incorporación de harina de cáscara de mango sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de tortillas de maíz”, como parte de su formación académica y del proceso de mejora continua de su proyecto de investigación.
Durante la presentación, el estudiante abordó la problemática del sobrepeso y la obesidad en México, una condición que afecta no solo a la población adulta, sino también a escolares y adolescentes. Asimismo, explicó que, de acuerdo con el contexto analizado en su investigación, los hombres presentan mayores índices de sobrepeso, mientras que las mujeres registran una mayor prevalencia de obesidad.
Como parte de su exposición, Rubén Adrián Álvarez Sánchez explicó la importancia de la fibra dietética y su clasificación en soluble e insoluble, así como su relación con la salud metabólica. En este sentido, destacó que el consumo de fibra puede contribuir a la disminución de riesgos asociados con resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, síndrome metabólico, hipertensión, inflamación y enfermedades cardiovasculares.
Su trabajo de tesis propone la incorporación de harina de cáscara de mango en tortillas de maíz, con el objetivo de evaluar su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto. Esta propuesta busca explorar el potencial de un subproducto agroindustrial como ingrediente funcional, sostenible y con valor agregado.
La investigación parte de la necesidad de aprovechar residuos agroindustriales que actualmente se encuentran subutilizados, especialmente en la formulación de alimentos de consumo cotidiano. En este caso, la cáscara de mango representa una alternativa con potencial para mejorar el perfil nutricional de un alimento tradicional en México, como lo es la tortilla de maíz.
Durante la presentación, se puntualizó que este proyecto se encuentra en etapa de investigación y que el producto aún no está disponible para su comercialización. Sin embargo, su desarrollo podría abrir nuevas posibilidades para el aprovechamiento de subproductos agrícolas, beneficiando tanto a productores como a consumidores.
Además, la propuesta plantea una alternativa para fortalecer el desarrollo de alimentos funcionales, con posible impacto positivo en la salud pública, al ofrecer opciones nutricionalmente mejoradas sin modificar de manera radical la aceptación sensorial de un producto básico en la alimentación mexicana.
A través de este tipo de proyectos innovadores, la Universidad Politécnica de Sinaloa fortalece la preparación académica y científica de sus estudiantes de posgrado, impulsando propuestas que, desde la investigación aplicada, puedan convertirse en alternativas viables para atender necesidades sociales, productivas y alimentarias en Sinaloa.
