Con una investigación enfocada en el aprovechamiento de residuos de la industria cervecera, Ana Velia Romero Enciso presentó su examen de grado de la Maestría en Ciencias Aplicadas (MCA), en el que abordó la actividad antioxidante y la caracterización bioquímica de autolisados de levadura cervecera gastada.
El trabajo, titulado “Evaluación de la actividad antioxidante y caracterización bioquímica de autolisados de levadura cervecera gastada”, parte de la importancia económica y cultural de la industria cervecera, así como de la generación de subproductos que pueden aprovecharse para obtener compuestos de interés.
Como parte de su investigación, se recolectaron muestras de levadura cervecera gastada en CERVECERÍA NAVEGANTE®, después del proceso de maduración. Las muestras se trasladaron bajo condiciones de refrigeración y se almacenaron a -20 °C hasta su utilización.
La investigación exploró la autólisis como una alternativa accesible y efectiva para el aprovechamiento de este subproducto, debido a su potencial para obtener compuestos de interés y favorecer la preservación de la integridad de las proteínas solubles.
Al concluir la presentación, el jurado evaluó el trabajo de investigación, felicitó a la sustentante por sus resultados y aprobó por unanimidad su examen de grado, reconociendo el trabajo desarrollado durante este proceso académico.
Con este resultado, Ana Velia Romero Enciso culmina una etapa de su formación de posgrado, contribuyendo al desarrollo de investigación aplicada orientada al aprovechamiento de subproductos industriales.
